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安陽農莊采摘園分享了蔬菜保鮮的原則

2021-05-10

  安陽農莊采摘園分享了蔬菜保鮮的原則


  為了保持蔬菜的新鮮狀態,我們都會采取一些簡單的保存方法。那么,保持蔬菜新鮮的原則是什么呢?一般來說,常用的方法有四種,分別是低溫保存、真空保存、脫水保存、化學保存等,下面安陽采摘園將主要對這四種保存原理進行簡單的說明。

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  低溫保鮮。在一定的時間內,低溫貯藏可以抑制食品中的微生物和酶的活性,減緩食品的變質。低溫保存可分為冷藏和冷凍,通常用在冷藏柜里。


  真空保鮮又稱減壓包裝,是將包裝容器內的所有空氣抽干密封,使其在袋內保持高減壓狀態??諝獾娜狈ο喈斢诘脱醯挠绊?,使大多數微生物沒有生存條件。同時,還能隔離與外界的細菌接觸,以延長食品的保存期。


  脫水干燥是指通過日曬、遮陽、干燥、熏蒸等手段,降低食品的水分含量,抑制腐敗微生物的生長,使食品在常溫下能長期保存。紅薯、干豆、干辣椒、培根、風干香腸等都是脫水的應用。

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  化學防腐主要包括糖漬、鹽漬和醋漬。一般情況下,10%的鹽濃度可以抑制大部分微生物,但不能殺滅微生物。糖果食品必須含有60%到65%的糖分。此類食品也應在密封防潮的條件下保存,否則容易吸水,降低防腐效果。常見的腌魚、咸肉、腌菜、果脯、蜜餞等。


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